El día que comí la deliciosa lubina al horno en La Chalana mi hija se despachó un arroz con gambas y lo acompañamos todo con un Minius 2007. Un godello de la D.O. Monterrei, sus 13,5 de alcohol los tiene muy bien integrados, una acidez exquisita que va muy bien con el pescado y las gambas.
Antes de emprender mi periplo por España había bajado por Internet el libro La familia del Prado del escritor Juan Eslava Galán, por tres buenas razones: la primera es que no lo pude conseguir editado en papel, la segunda es que es un escritor ilustrado que sabe mucho de historia (sobre todo la de España) y como andaba buscando algo para entender mejor el contexto de las pinturas del Prado y todo aquello que tiene que ver con las distintas dinastías de la corona española, pues me vino como anillo al dedo. Y el último es que me gusta viajar ligero y las tabletas o dispositivos electrónicos para leer son una maravilla. ¿Qué aprendí…? pues no merece la pena hacer un resumen del libro, ya hay muchos sitios en la red dedicados a eso. Pero sí quisiera destacar el grado de consanguinidad entre las casas reales europeas que han provocado entre otras: leucemia, prognatismo, tara… Si no, que le pregunten a Carlos II quien cierra la dinastía de los Austrias en España, y como dice el autor:
«Su autopsia desveló que no tenía el cadáver ni una gota de sangre; el corazón apareció del tamaño de un grano de pimienta; los pulmones corroídos; los intestinos putrefactos y gangrenados; un solo testículo, negro como el carbón y la cabeza llena de agua» (…) «producto final de docenas de cruzamientos consanguíneos a lo largo de unos cuantos siglos»
Así que el prognatismo de los Austrias cuyo representante más famoso es el emperador Carlos I de España y V del Sacro Imperio Romano Germánico (Carlos V) es un juego de niños a comparación de los padecimientos de su predecesor. Otro detalle que no rectificaron a pesar de tantos intentos es que «las sangrías» para lo único que servían era para debilitar aún más al enfermo. A pesar de ello se aferraban casi todos los galenos de la corte en ponerlas en práctica a diestra y siniestra; llegando al extremo y como último recurso, a colocar en la cama al lado del enfermo las momias de san Isidro y san Diego. Un libro muy ameno con una buena dosis de humor negro.
El domingo fuimos a misa a la Almudena, una de las catedrales más recientemente construidas si la comparamos con las románicas y góticas de algunas provincias. Construida apenas en el siglo XIX no deja de ser una catedral majestuosa, una misa aquí nos hace admirar aún más esta edificación: el coro, el enorme órgano, las voces retumbando por las amplias cúpulas y sus anchos muros… Indudablemente le da un aire místico a la ceremonia.
En recorridos más mundanos invité a mi hija a dar un paseo por el Rastro, la verdad es que imaginaba encontrarme con objetos menos ordinarios, pero los puestos de ropa, bolsas, cinturones, hicieron sentirme como en cualquier otro mercado de pulgas con la ausencia de los artículos antiguos que pudieran encontrarse en algunos lugares más interesantes. Con todo y eso nos desviamos unos pasos hacia un puesto de libros de viejo donde encontré al primer vistazo la primera edición de Judíos, Moros y Cristianos, de Camilo José Cela. Al preguntar por el precio la primera impresión fue que el anciano desdentado que lo vendía no tenía idea de lo que estaba pidiendo: 5€ me contestó, sin poner mucha atención. ¡Tres! le sugerí, pero cambiando de tono me respondió: ¡Es una primera edición…! No me quedó otra más que pagar y retirarme un poco avergonzado. Días más tarde en Alcalá 123 (Librería García Prieto) una señora muy amable encargada de una librería preciosa con joyas encuadernadas en pergamino del siglo XVIII, me comentó que Camilo José Cela no era un autor que se cotizara muy alto, por lo que esa primera edición podía rondar los 20€. No está nada mal, pero no se acercaba ni de lejos a mis sueños guajiros de poder venderlo más tarde en un número con tres cifras.
No faltó aquello de: «Está prohibido hacer fotos, pero por tratarse de un visitante de lejos…»
Hablando de libros, tenía muchas ganas de conocer la Librería Bardón. «Librería para bibliófilos» anuncia en su sobria marquesina. Así que guiado por mi hija y ella gracias a Google maps llegamos en diez minutos a pie. El trato fue mucho más frío que en García Prieto, sin llegar a la descortesía. Una antesala cuyos muros están forrados de libros encuadernados en piel y pergamino, con sus lomos de vivos dorados. ¿Qué se les ofrece…? Al parecer había que ir al grano, así que no me quedó otra que decirles que tenía ganas de conocer su tan afamada librería. Con gesto flemático agradecieron secamente el piropo y siguieron en sus quehaceres, no sin antes ofrecernos ayuda para localizar alguna costosa edición decimonónica. ¿Alguna primera edición de García Márquez…? pregunté tímidamente. Bueno, tenemos muy pocos libros tan recientes, los que menos, se remontan al siglo XIX junto con algunos incunables. Sin embargo tenemos una tercera edición de Cien años de Soledad en algo así como 60€, si la memoria no me falla. Después de una pausa seguí admirando aquellos libros que seguramente algún día estuvieron en estantes de maderas preciosas de la biblioteca de algún letrado de antaño y que a la hora de su muerte su parentela corrió a vender, yéndose con la primera oferta por indecorosa que fuera. Otra librería que visité un par de veces fue La Casa del Libro, ubicada frente a la entrada de El Corte Inglés, aunque también visité la de Gran Vía 29, me gustó mucho más la de Calle del Maestro Victoria. Tres pisos para mi solo con un amplio surtido en historia y filosofía; dos temas que me han interesado desde hace unos años sin dejar atrás claro está el vino y la gastronomía. Con poco margen por el peso de las maletas compré sólo 4 libros, entre los que está una edición de Espasa-Calpe: Enciclopedia Culinaria La Cocina Completa de María Mestayer Echagüe, muy completa, yo diría completísima. Podría asegurar que es imposible preparar todas y cada una de las recetas en lo que me resta de vida, pero ya empecé. A mi llegada preparé un arroz con cordero, que no es por nada, pero dejó a mi familia chupándose los dedos. Otra librería que me llamó la atención fue la de El Corte Inglés en la calle de Goya. Una librería con una gran cantidad de títulos para ser una cadena de tiendas departamentales, que sólo puede existir cuando la gente lee.
Muy cerca, Casa Escudero es una tienda de antigüedades, decoración y regalos, en Alcalá 76. Que al pasar no llaman la atención sus aparadores, pero que en el fondo de la tienda tienen unas pinturas magníficas de autores de mediana talla. Con gusto hubiera traído a casa la pintura de un paisaje montañés con todo y un caserío que capta la serenidad de la vida en el campo. Con un precio superior a los 4000€ además de que es imposible enrollar por su estado, ya que se trata de un óleo viejo cuyo marco es parte imprescindible de su valor.
Pasadizo de San Ginés.
A la salida del hospital la estudiante de medicina, o sea mi hija, ya tenía hambre igual que un servidor, así que me llevó a un lugar que acababa de pasar de camino a donde yo la esperaba. La Tasca del Retiro. Un lugar limpio, bien iluminado y con comida sabrosa. Comida corrida por algo así como 15€ por persona, la verdad es que no abundan los chollos, y por menos de eso no hay mucho dónde escoger. Yo pedí merluza en salsa de tomate y la doctora pollo al azafrán. Vino me parece que escogí media botella de Cune crianza, que igual que en México, es un vino que no falla.
Ahora va de museos, además del obligado Museo del Prado, visité dos más no por falta de ganas sino de tiempo. El Museo de Historia de Madrid, ubicado en pleno centro a la salida del metro Tribunal. Es gratuito y vale la pena ver la enorme maqueta de Madrid escala 1:1250 siguiendo los planos de 1656. Hay algunas pinturas pero la que más me ha gustado: La muerte del Conde de Villamediana, cuyo autor debo confesar que no conocía, Manuel Castellano. Ese juego de sobras y luces del candil es simplemente impresionante, así como el gesto de cada uno de los personajes alrededor del conde. Tenía intenciones de ir al Museo Naval ubicado muy cerca de Cibeles pero siguiendo la banqueta del otro lado, y con la intención de llegar al Reina Sofía, me topé con el Museo Nacional Thyssen-Bornemisza. Un museo espectacular que desde la entrada no puede uno imaginarse la cantidad de salas que ostenta. Pagué 13€ aunque pudieron haber sido 30€ con derecho a entrar al Reina Sofía y El del Prado. Así que como era mi ultimo día tuve que limitarme a uno solo. En un museo de estas dimensiones deberían estar muy bien resueltas las circulaciones, así como las indicaciones del sentido a seguir. Pues a la mitad del recorrido me perdí, y tuvo que dar varias vueltas ya con las piernas y pies deshechos, el último día de visita no sería para menos. Empieza con una muestra de pintura sobre madera del siglo XI y XII hasta mediados del XX con obras de Dalí, Kandinsky Eduard Hopper esculturas de Rodín, y verdaderas maravillas de Monet, Renoir, Rembrant, Rubens, Durero entre muchos otros clásicos. Todas en estricto sentido cronológico, si es que no se pierde uno antes en alguna sala, ya que cada una tiene un par de salidas y al estar la gente distraída es fácil perder el rumbo. Así concluyo con la visita a museos.
Tapita a las 11:00
El primer día cuando llegamos en metro del aeropuerto a la estación Príncipe Pío camino al piso de alquiler a orillas del Manzanares, en una colonia de nivel medio. Recorrido a pie de varias cuadras donde pasamos entre otros negocios; Sidras Casa Mingo, casa fundada en 1888. Como nuestra llegada había sido alrededor de las 2:00 la gente comía plácidamente con una buena hogaza y botella de vino en la mesa. De inmediato comenzaron a dar un concierto mis tripas sin darme tregua. Pero no fue hasta el tercer o cuarto día que entramos ya muy tarde a cenar. Se trata de un menú fijo de pollo asado, jamón de cebo, tortilla, queso, chorizo, ensalada y poco más. Me recordó a los lugares de antaño donde se ofrecían buenas raciones a precios razonables. Queda uno satisfecho sin la idea de haber sido timado por las miserables raciones y por los precios de hipoteca. Pero hubiera sido mejor en la comida, ya que a estas alturas el estómago se vuelve perezoso después de las siete de la noche. Así que tuve que echar mano de la sal de uvas.
Ahora que está tan de moda, no sólo en España, sino en muchos otros países occidentales como México darles maquilladamente una cara moderna a los mercados tradicionales respetando algunos detalles de lo antiguo. Conocimos el mercado de San Miguel, que seguramente en el pasado remoto pasé de largo. Un sitio como todos los de su clase: abarrotado de gente joven de pie, buen ambiente quitando la caótica aglomeración de espíritus y humores, y de precios bastante abusivos. No es lugar para mi pero reconozco que a mi hija le encantó. Una vez que pides algo en la caja debes circular para no estorbar la vista de los iluminados aparadores. En el otro extremo está El Botín, el restaurante abierto más viejo del mundo. Pasamos por la calle de cuchilleros, pero además de que estaba cerrado, yo ya lo conocía y para ser franco no fue una experiencia que me hiciera levitar. Así que volvimos a La Chalana, esta vez me devoré un Xargo mariscado, nada mal, buena cocción y materia prima de primera, pero los mariscos que lo acompañaban bastante raquíticos. Me quedo con lo que probé la primera vez esa Lubina al Horno. Esta vez bañado por un tinto, otro vino resultón: media botella de Marqués de Cáceres.
Como pudieron observar no iba de muchas vivencias con vinos raros o joyitas que se suelen beber por estas tierras. No descorché un San Román o quizás un Contino, ni siquiera un jerez, pero como suele decirse la compañía hizo que lo poco bebido haya sido muy satisfactorio, y no se diga de algunos platillos como aquel pulpo a la gallega o la lubina al horno.
Por alguna extraña razón hay un momento en el viaje que me hace sentir cierta nostalgia, y es que ya van tres ocasiones con esta, que no visito el norte; aquel pueblito que vio nacer a mi padre pero que además ya la poca familia que lo habita es muy probable que tenga muy pocas cosas en común. Tíos y primos ya han muertos casi todos, aunque no pasaran al olvido.
Aquí llega el final de mi reseña, guardando imborrables recuerdos de esta magnífica tierra.
Una característica que dista de los bares españoles, y no precisamente los que visitan los guiris, es que es algo tan cotidiano que no se respira ese aire de sofisticación y efímera sutileza propios de lugares concebidos para sacarle los ojos a los turistas forrados de dólares. Cuántos bares visité en España durante los años ochenta, donde llegaba incluso a pisar las colillas de cigarro y un poco de aserrín para que nadie resbalara por el piso húmedo. Sé que puede sonar cutre, pero también le imprimía un aire de taberna medieval, donde las charolas con cañas y chatos de tinto o sidra previamente escanciada deleitaban a los comensales en un ambiente impregnado de aromas y sabores.
hambriento entre al bar. Sin embargo me atrevo a decir que un promedio de 4 tapas y una bebida, digamos vino o cerveza ronda los 300 pesos. Otra característica diferente, es que en España cuando se sale de juerga es muy raro que alguien se siente en la barra por más de dos raciones. Es habitual ir de bar en bar probando cosas sabrosas por las tardes, una cañita a mediodía y café con un bizcocho en la mañana.
Cusumano Nero D´Avola 2016. Un siciliano firme con buena fruta, de alcoholes moderados y tanino maduro. A los que llamo de trago largo, y que bien pudiera descorchar dos botellitas durante una buena cena.
Hace mucho tiempo, cuando participaba de manera activa en el foro de Verema, había un productor de mucho prestigio en la comunidad: Carlos Serres, inclusive intervenía en el foro y sus vinos se comentaban a menudo. Ayer pasaba por los estantes de una de las tiendas que frecuento y me encontré con una botellita de tempranillo de este mismo productor, como no lo había probado, no lo pensé dos veces y estiré la mano para meterla al carrito. En la etiqueta aparece: Old Vines, así que siguiéndolo al pie de la letra se trata de viñas de por lo menos 25 añitos.
Por último descorchamos un vino que generosamente trajo Eduardo de su bodega. Se trata de un cabernet sauvignon tempranillo. Eduardo Narro Reserva Especial 2016. Es difícil dejar los prejuicios cuando tienes en la mesa al productor, pero de todas formas no existe la objetividad. A mí me pareció un vino bastante equilibrado, no destaca el alcohol, ni el tanino, ni la acidez todo está en su lugar. Frutal y con un buen paso de boca, sinceramente es un vino agradable que puede repetirse y hasta tener unas botellitas guardadas. Por cierto que últimamente he visto con más frecuencia está combinación de uvas.
Gota a gota 