Gota a gota

Tapas, pinchos o pintxos (como se escribe en tierra vasca) y hasta los bocadillos y canapés, sin ser tan ortodoxos podríamos agruparlos en las  variantes de lo que podemos traducir en México como botana. Botana que se ofrece al bebedor sediento en bares y cantinas, y que su diversidad roza lo infinito tanto aquí como en España: Pimientos del piquillo en diferentes presentaciones, pinchos de tortilla, sardina, boquerón, gambas, navajas, huevo duro con pimentón, calamares, chorizo, pimientos asados, croquetas de bonito… son apenas un asomo de la gran cantidad de tapas que se ofrecen en los bares de cada esquina de las ciudades y pueblos españoles, tapas que requieren para obtener esa categoría un trozo de pan crujiente.

En México tenemos: cacahuates, papas fritas, sopecitos, chalupas, tacos dorados, tacos de diferentes guisos, chapulines, guacamole, tostaditas, molotes, charales, manitas de cerdo etc. Pero hoy me quiero enfocar en las tapas y pintxos que se ofrecen en México, ya que para mucha gente ha sido una novedad que no sólo en los restaurantes españoles se sirven, sino que las tiendas gourmet han incursionado en la preparación de estas delicias como City Market y  El Palacio de Hierro (Polanco). Lugares donde de ofrecen estos productos con una copita de vino o un buen tarro helado de cerveza, agua mineral o cualquier cosa que pidan de beber en la barra. Menciono estos dos establecimientos ya que son los únicos que conozco en Ciudad de México.

Hasta el momento y dudo que cambie la situación, son productos caros que no tienen nada que ver con la oferta en lugares como León España (Barrio Húmedo) donde incluso las tapas son gratuitas. Aunque carguen un poco más a las bebidas, ya que como decía mi padre: «Nada es gratis en esta vida». Pero por lo menos podemos hacernos ilusiones con ese plus ofrecido por el dueño del establecimiento.

En City Market he probado algunas tapas que me parecen de muy buena materia prima, misma que se puede conseguir dentro de la tienda. Mucho tiene que ver el ambiente en la barra, rodeado de productos, limpia y bien iluminada.

Una característica que dista de los bares españoles, y no precisamente los que visitan los guiris, es que es algo tan cotidiano que no se respira ese aire de sofisticación y efímera sutileza propios de lugares concebidos para sacarle los ojos a los turistas forrados de dólares. Cuántos bares visité en España durante los años ochenta, donde llegaba incluso a  pisar las colillas de cigarro y un poco de aserrín para que nadie resbalara por el piso húmedo. Sé que puede sonar cutre, pero también le imprimía un aire de taberna medieval, donde las charolas con cañas y chatos de tinto o sidra previamente escanciada deleitaban a los comensales en un ambiente impregnado de aromas y sabores.

Hoy en México como en muchos bares en zonas de alta plusvalía en cualquier ciudad del mundo, lo primero es atraer al cliente por la vista en un lugar armado y ambientado artificialmente como cuando se visita Epcot Center en la tierra de Mickey Mouse.  Para quienes gustamos de lo auténtico y queremos porciones abundantes y no dedales y platos que parecen muestras, la satisfacción es incompleta y muchas veces al salir es común sentirse timado.

El promedio que se llega a  pagar por persona, dependerá de que tan sediento o hambriento entre al bar. Sin embargo me atrevo a decir que un promedio de 4 tapas y una bebida, digamos vino o cerveza ronda los 300 pesos. Otra característica diferente, es que en España cuando se sale de juerga es muy raro que alguien se siente en la barra por más de dos raciones. Es habitual ir de bar en bar probando cosas sabrosas por las tardes, una cañita a mediodía y café con un bizcocho en la mañana.

En Ávila ciudad amurallada, relativamente cerca de Madrid, realizan uno de los  concurso de tapas más importantes de España. Así que el arraigo y tradición se respira en cada uno de sus rincones. La materia prima es la espina dorsal de un buen pincho, el esmero y la dedicación cierran el círculo para poder presentar en la barra una buena tapa. Sería ocioso hablar de cada una de las tapas que sirven en los lugares arriba mencionados, lo que sí puedo decirles es que el aguacate y algunas porciones calientes, no se encontraran en la Madre Patria, ya que se sirven así como están expuestas en los exhibidores… Mejor los invito a que se den una vuelta, sino lo han hecho, y probar algunas tapas para que formen su propia opinión.