Un vermentino muy sabroso…
Domingo que se convierte en sábado, ya que el lunes es puente. Día de muertos, una de las fiestas más pintorescas de México. Papel picado, calaveras de azúcar, flores de Cempasúchil, ofrendas, veladoras, retratos de gente querida que ha partido, la comida preferida de los difuntos cuando estaban vivos, calabaza en tacha, piloncillo. Una fiesta mágica que cada año por desgracia va perdiendo su encanto en las ciudades, sustituida por el horrendo y mercadotécnico halloween.
Después de una semana de haber descorchado un pinotage sudafricano, Cape Haven pinotage 2006 . Vino que compré porque no es común encontrarlo en México. Después de guardar la mitad en el refrigerador, entiendan (nevera para mis amigos españoles) mi sorpresa ha sido mayúscula. Estaba predispuesto a las notas de café tostado, acidez casi nula, y una pesadez, peor que la que se manifiesta después de una opípara comida de verano. Pero me encontré con un vino ágil, fresco, con notas mentoladas y florales a lavanda, en boca se mostró integrado y con un posgusto largo. Mi mejor consejo es que guarden este vino una semana después de que lo descorchen. Pero antes sírvanse una copita para apreciar la diferencia y así poder oxigenarlo mejor.
Calabaza en tacha
Otra gran sorpresa fue un vino de Indicazione geografica tipica semejante a un vino de la tierra español, clasificación que viene a ser la antesala de la denominación de origen. Vino de la Toscana de una variedad para mí desconocida hasta ayer. Se trata de la vermentino. Pian Del Bichi, vermentino 2008 Nariz intensa a fruta amarilla con hueso, níspero con notas especiadas de laurel y fondo herbáceo, limpio, refrescante y directo, en boca tiene un leve cosquilleo y una excelente acidez cítrica a mandarina. Un vino que repetiré y compraré por lo menos otro par de botellas. El tinto ha quedado pendiente. Vino de la misma bodega vinificado con sangiovese. Para rematar la tarde hubo calabaza en tacha con todo y semillas, un platillo de postre muy mexicano, típico de esta época. Aunque mi paladar no es de dulce, confieso que esta calabaza me sabe a gloria, una vez al año, su espeso caldo es tan dulce y de color tan parecido al Pedro Ximénez… aunque no sé si puedan maridar.
Gota a gota 
La calabaza tiene una pinta deliciosa, aunque sospecho que mucha será algo empalagosa, no?
Nunca he estado en Mexico, pero la fiesta del día de muertos la he visto en la televisión muchas veces, pintoresca, alegre, y parece que gastronómicamente muy interesante. No me importaría nada vivirla in situ. Lo de Halloween es normal, es negocio, y si hay que importar tradiciones de papúa nueva guinea para vender más, se importan y listo. Que pesadez, por dios.
Una vez me pasó, no recuerdo con que vino, que estuvo en la nevera sobre una semana. Y oye, cada día que iba tomando una copa, me iba sabiendo mejor. En su momento no lo entendí, pero al ir sabiendo cosas sobre oxigenación y demás, le encontré sentido. Ahora, sin embargo, uso un aparatito de vacío para intentar conservarlo lo mejor posible, lo cual me has hecho dudar si será lo mejor o no.
Saludos.
Smiorgan:
La calabaza en tacha es deliciosa, está hecha con piloncillo. Empalagosa, si comes mucha, tiene sabores tostados que atenúan un poco lo dulce. Lo ideal, para mí es comerla acompañada de un buen vaso de leche fría.
Anímate y cruza el charco, aquí descorchamos algo interesante y comes calabaza en tacha entre otras muchas cosas intersantes. Sobre la oxigenación, es un fenómeno que les va muy bien a algunos vinos y otros los deja muertos, es complicado, tienen que ver muchas circunstancias.
Saludos
Benjamín, el charco lo he cruzado varias veces de ida y vuelta, pero nunca he parado en mexico. Tu no te ofrezcas así, que un día recibes una llamada desde el aeropuerto Benito Juárez y me tienes que buscar alojamiento y hacerme de cicerone, jajaja.
Una cosa es airear un vino, decantarlo para que se oxigene y abra y otra cosa tenerlo una semana con el corcho a medio meter, abriendo y cerrando y en la nevera. Me parecía extrañísmo que cada vez me supiese mejor aquel vino, cuando me esperaba encontrar ya un medio vinagre.
Saludos.
Te has perdido de lo mejor. Tú avisa cuando vengas.
Saludos
Hola Benjamín,
Coincido contigo sobre el postre típico de la fecha, la calabaza en tacha es toda una tradición en la familia. Aunque en exceso si es empalagoso, una vez al año es muy delicioso. A mi me remonta a la infancia, cuando era normal comer mucho, mucho dulce de calabaza.
También coincido en que la «armonización» es un vaso de leche para amortiguar tanto dulzor.
Es una pena que esas tradiciones se vayan perdiendo poco a poco.
Con respecto al Pian Del Bichi, vermentino pues si me llego a topar con él en alguna tienda, pues tomaré en cuenta la recomendación.
Saludos!
Dr. Salsa
Vinus Tripudium
Dr. Salsa:
El Pian Del Bichi vermentino, y sangiovese los compré en Superama. Así que no es difícil que los encuentres.
Saludos