Notas de cata del 2001 al 2002
Revisando algunas viejas notas de cata del año 2001, sacadas de una libreta verde de pasta dura, encuentro algunos vinos interesantes que en este mismo momento me gustaría disfrutar una vez más. Estos años me han enseñado que las notas de cata generalmente sirven para muy poco, cuando dicen algo, y no sirven para nada cuando se escriben sin el alma. Simplemente son referencias someras para sus propios autores. Hoy poco me dicen de ese momento, es como si estuviera leyendo las anotaciones de una persona ajena.
Pero volviendo a la subjetividad de las notas, partamos del hecho de que cada individuo es diferente, así los estímulos externos tendrán distintas interpretaciones en cada persona. Hay quienes son más tolerantes a la acidez, otros al alcohol… Lo que para mí es tánico, tal vez para el vecino sea lo justo. Por esta razón los parámetros en una nota de cata son muy personales.
En esta libretita, regalo de alguna alma caritativa, aparece en la portada: «Wine & More, by mdm» adentro una breve explicación en alemán de la lengua y sus distintas partes que distinguen los cuatro diferentes sabores: Dulce, amargo, ácido y salado… Lo demás son hojas en blanco que yo utilicé para anotar algunas notas. En vista de que la libretita me gustó, decidí sólo escribir notas de cata de vinos «excepcionales».
Me ha sorprendido saber que mi primer encuentro con un Bonnes Mares fue el 14 de febrero de 2001, y era de la añada 1989, metido en la cava el 11 de julio de 1998. Y dice así:
Degustado en la noche… (…) antes era más escrupuloso en los detalles, faltó la hora y los segundos. «Luois Jadot, Bonnes Mares 1989. Nariz — Casis con notas de violetas y caza — carne— vainilla. Paladar, acidez, tanicidad (todo en blanco ???) Ataque franco, austero poca fruta.»
¡¡¡Woww!!! me sorprendió mucho que uno de mis Borgoñas preferidos no tuviera fruta… ¿Habrán cambiado mis gustos o mi paladar.?
El segundo: «Les Forts de Latour 1994, color rubí brillante, f. rojos, ciruela m., higo. Ataque franco, acidez +, taninos discretos.»
El tercero: «Chateau Margaux 1992, color — rubí brillantes, Nariz — aromático, frutos rojos, casis, trufa, notas de vainilla. Paladar— Buen ataque, final amargo, taninos presentes, joven, cuerpo medio + complejo.» Ésto fue el 11 de julio de 2001.
Y por último el 13 de julio de 2002 descorché un Vega Sicilia Único 1981. Tengo muy presente que éste fue regalo de la esposa de un político a una tía de mi esposa. Cuando llegó con la botella en brazos, a preguntarme si valía le pena… apenas la vi de reojo. Pero cuando ella leyó en la etiqueta: V-e-g-a S-i-c-i… no había acabado cuando volteé tan rápido que casi me disloco el cuello. ¿De quién es esa botella? pregunté. Tuya. Ya sabes que a mi tía no le gusta el vino. ¡Bendito sea que no le gusta el vino! ¿Te la dio para mí? Sí. Creo que cada vez quiero más a tu tía…
La nota:
Gota a gota 
Oye, qué clarito escribes. 🙂 Algunos tenemos letra de sismógrafo, je je je.
Creo que conforme vamos probando más y más vinos, aprendemos más a percibir e identificar notas que antes no captábamos. Es parte de nuestra evolución como catadores.
Ah, y no puedo irme sin decir: «Tener una tía así….».
Saludos.
Rafa:
Eso de la letra es una deformación profesional… 🙂 . Pues sí, fue una tía muy generosa, desafortunadamente ya murió, pero tampoco creo que estuviera muy enterada de lo que me regaló.
Saludos
Yo tengo una Moleskine pequeñita que llevo a las ferias y a las catas, y es muy gracioso ver con que buena letra aparecen reflejados los primeros vinos, y lo dificilmente legible que empieza a ser al final 🙂
Escribir notas con la libreta en el aire después de catar 8 o 10 vinos (sin escupirlos, of course) es complicado.
Saludos.
Smiorgan:
Complicadísimo. me declaro incompetente. Más de 10 vinos… hasta la libreta se pierde.
Saludos
Hola Benjamín,
Excelente nota, me pareció muy interesante dos conceptos, el primero de ellos sobre un distanciamiento con tus propias notas de cata, jeje, eso lo tomaré en cuenta en las mías para que digan algo más que las simples características del vino, sin embargo, no podrá ser en todos los casos.
El otro, efectivamente conforme pasa el tiempo y se trata de aprender a apreciar nuevas características o notas de los vinos, hay una evolución o incluso cambio del gusto, eso es inevitable.
Saludos
Dr. Salsa
Hola Dr. Salsa:
Es evidente que los gustos cambian, es más, hay gustos adquiridos; cuando era niño odiaba el betabel, y ahora me gusta, hervido con limón y sal. Es el caso de muchos vinos como el fino y la manzanilla. Así que es obvio que los gustos cambian o se van sofisticando, gustos adquiridos. Yo pensé que me darías la razón en cuanto los vinos viejos, que se van pareciendo unos a otros. Obviamente hablo de vinos de cierto tiempo de guarda. (20-30 años y más).
Saludos
Hola Benjamín,
Cada vez que visito tu espacio… compruebo que de vinos (así cómo de muchas otras cosas más) conozco muy poco, jejeje.
Pues me has pillado, dado que aún no he tenido oportunidad de probar vinos de gran edad, sobre todo vinos, que fueron pensados en guardas prolongadas. Así que esa experiencia me falta.
Me ha sorprendido la nota de que los vinos a grandes edades se van pareciendo los unos a los otros, supongo que una vez que llegan a su plenitud, sus características se van disolviendo lentamente, ¿será algo así lo que pasa?, ¡es una excelente pregunta para los sommeliers y expertos de vinos!
Pero de entrada, acepto tu conclusión.
Gracias por los comentarios, ¡saludos!
Dr. Salsa