Gota a gota

Existen varias guías de vinos, quizá la más popular es la del abogado de Maryland, Robert Parker Junior. Otra muy famosa es la de Wine Spectator. Pero hay otras más locales como la de Peñin en España, Hugh Johnson publica anualmente una de bolsillo en EE.UU. En México uno de los primeros intentos fue la revista del consumidor, apoyada por la Academia Mexicana del Vino, la lista sólo incluía algunos vinos. Lo recuerdo bien porque en esa época, hace unos diez años, formaba parte de un club La Cave, cuyo fundador Fernando Otero, formó posteriormente la Academia Mexicana del Vino. Yo hice el examen de ingreso, con una lista interminable de preguntas además de una sesión práctica, que consistía en comentar sobre un vino que tenía que descorchar personalmente. Salí bastante bien librado del asunto, así que fui invitado a formar parte de la Academia, aunque mis intereses han ido siempre del lado romántico del vino. Después de este rollo les comento que llegó a mis manos una guía escrita por mi coterráneo Arturo Bodenstedt, se trata de «Mexican Wine Guide» una guía de bolsillo, que saldrá cada año a partir del 2008. Es uno de las publicaciones más completas que he visto, en este número hace un listado de regiones y bodegas obviamente mexicanas, así como algunas tablas de calificaciones de vinos, en cuyo criterio coincido en gran parte. Aunque cada vez creo menos en los números a la hora de juzgar un vino. En el apartado de «temperatura» pag. 36 señala algo que no cuadra con mi paladar: «Cuanto menor es la temperatura, es mayor la acidez» y no me refiero a que la acidez no suba ni baje, sino que su intensidad se percibe de diferentes maneras, me refiero a que para mi los blanquitos mientras más fríos me resultan más planos. En la página siguiente hay una tabla que indica «uvas potentes» es la primera vez que escucho ese término, no sé si se refiere al tanino o a la sobre maduración de la uva. Pero pienso más en la primera posibilidad, ya que habla de cuerpo, y esto indudablemente se refiere al alcohol. No quiero de ninguna manera descalificar su trabajo, al contrario, me parece un acercamiento bien logrado con la vitivinicultura mexicana, sobre todo por lo bien resumido y documentado. Estoy seguro de que tendrá mucho éxito en ventas. Aunque me declaro no ser muy afecto a las guías, siendo muy pocas las mexicanas, esperaré la 2009.