Una de las características que se buscan en una bodega además de la temperatura, es definitivamente la humedad. Después de varios años de gozar de una humedad relativa del 80% en mi bodega, empezó a bajar drásticamente hasta por debajo del 50%. Fue entonces cuando metí gravilla y dejé que el tubo de desagüe del equipo de refrigeración se desparramara sobre el piso. Asunto arreglado. Aunque fueron momentos donde vi amenazados los corchos de mis botellas. Nadie puede dudar que la humedad es indispensable en una cava, y que por otro lado ésta también puede deteriorar las etiquetas de las botellas. Aclarado este punto, les puedo contar lo que sigue.
Visitando una de las tiendas de vino que acostumbro, me han llamado la atención dos cajas de madera con varios vinos en descuento. ¡El 15%!, razón: las etiquetas en mal estado. No sé si sea lo habitual, aunque confieso que es la primera vez que veo descuentos por este motivo. Tampoco puedo decir que un 15% sea una gran oferta.
Canasta de descuentos…
Es una oferta tentadora que para mi no hace sentido. Un vino guardado en una bodega con la humedad necesaria para su correcta evolución, entre 70 y 85%, sumado el paso del tiempo, siempre tendrán cierto deterioro las etiquetas, sobre todo si se trata de añadas viejas guardadas por años. Pero lejos de ser una razón para pensar que el vino pudiera ser vinagre, o comenzar a tener acético, me parece que puede ser todo lo contrario. Siguiendo el juicio erróneo de lo nuevo, impecable y reluciente, las etiquetas pueden dar una mala impresión.
No es común comprar cosas sucias, rotas o en mal estado, pero definitivamente no creo que sea el criterio para no comprar vino. Por lo pronto le había echado el ojo a un La Mission Haut Brion 1995 que con descuento llegaba a: $2,554.25, algo así como $200.00 verdes. Un precio que resulta atractivo hasta en los mercados más competitivos, como EE.UU.
¿Pero qué hay de esta añada? Michael Broadbent anota en su libro Vintage Wine ,sobre el Haut Brion 95, que es lo más cercano a esta botella, aunque los «segundos cultivos» resultan mejores que los premier cru en muchas ocasiones.
«harmonious very dry finish (…) nice texture and weight (13%) elegant». En general Broadbent califica la añada en Burdeos con 4 estrellas de cinco. Very good…
Algo que no probaré hasta dentro de un par de años. Debo decir que su nivel me sorprendió: arriba del hombro, eso fue lo que me hizo finalmente animarme a comprarla, con todo y la deteriorada etiqueta.
Gota a gota 