Como en cualquier otra disciplina, en el Mundo del vino una respuesta puede llevar a una serie interminable de preguntas. El camino al conocimiento del vino no tiene fin, no hay una meta posible, es un constante caminar sin tregua ni descanso sobre todo si nos metemos en los terrenos espinosos; propios de los enólogos y gente especializada. El estudio del vino está compuesto de varias materias: la geografía, la historia, la edafología, la ampeleografía, la química, la sociología entre muchas otras como la biología cuya rama, la botánica, me ocupa en esta entrega.
Todo comenzó al preparar una presentación para un diplomado para sumiller, el tema: las variedades de uva, tema ya de por si árido tomando en cuenta la enorme cantidad de variedades: aproximadamente 10 mil. Los ampeleógrafos franceses Pierre Viala y Victor Vermorel nombran 5 mil variedades en sus siete volúmenes de su trabajo titulado: Ampeleography publicado a principios del siglo XX. Sólo en Francia existen más de 200 variedades autorizadas comercialmente para la vinificación. ¿Es posible tener un panorama medianamente completo en menos de cuatro horas? La respuesta es obvia. Mi conocimiento sobre las variedades es el resultado de un 20% de lectura y el resto en la práctica: comprando, descorchando y degustando, tratando de encontrar esas botellas que se disfrutan tanto sin tener que hipotecar la casa. Confieso que esta última es mucho más reconfortante. Algún maestro me decía que el aprendizaje es mucho más efectivo cuando entran en juego todos los sentidos, y no puedo estar más de acuerdo, no hay nada que sustituya a la práctica.
Uno de los puntos que debí abordar en mi presentación, era precisamente el tema de los híbridos; aspecto de la botánica. Los híbridos de la vid no son más que la cruza de dos plantas de diferente especie, esto es vitis vinífera con vitis salvajes, ya sean; rupestris, labrusca, riparia etc., ambas provenientes de la familia de las vitáceas y del género vitis. La siguiente pregunta lógica es: ¿Cómo se cruzan estas dos plantas? Las flores poseen estambres (órgano masculino) y pistilo (femenino). Hay flores que cuentan con ambos, así que no necesitan de la ayuda de los insectos o del viento.
Pero hay otras que de no ser por estos polinizadores no podrían reproducirse. La polinización cruzada no es más que la polinización entre plantas de diferente especie, en este caso el hombre juega un papel muy importante, ya que hay plantas que difícilmente podrían polinizarse debido a la distancia que las separa, entre otras razones.
El resultado es una vid híbrida cuya reproducción se hace por clonación ya que como en la gran mayoría de los híbridos, tanto animales como vegetales, son estériles. En el caso de la vid, los vitivinicultores prefieren clonar, es decir, plantar un sarmiento a sembrar las semillas, cuando la planta cuenta con semillas, por lo que tiene poca importancia el hecho de la esterilidad. Así queda parcialmente cerrado este capítulo tan importante y pocas veces comentado en el Mundo del vino.
foto extraída de crfg.org
Gota a gota 