…Y todo a media luuuz…
Han pasado casi dos meses desde que saqué la última botella de mi bodega. Luigi Bosca de Sangre. aunque llevaba poco tiempo tumbada después de que me la regalaron, ha salido de la bodega. Las seis que descorcho cada fin de mes para la cata grupal, no las he contado. Un detalle intrascendente para la mayoría que me hace favor de leer este blog, pero que me ha hecho reflexionar del poco vino de diario que queda, al que no se le rinde culto, ni se guarda mucho tiempo, que no se mima en el frío y la oscuridad, estas deben ser las razones por las que he comprado y descorchado botellas el mismo día, durante las últimas semanas. Usar y desechar. Por un momento pensé que no podría vivir sin una buena reserva de vinos bajo tierra, pero tal parece que siguiendo los criterios modernos, la guarda del vino es una costumbre en vías de extinción.
Pero sí, sí tiene sentido; cuando la gente busca algo más en el vino. Cuando va en busca de la magia que se desenvuelve al guardar y descorchar un vino maduro, que sin prisas ha sabido llegar a la copa después de años, casi olvidado en un rincón frío, oscuro, intemporal. El día de ayer por la noche, y a pesar de que viajó en coche, y las copas no eran austriacas, decidí descorchar esta botella, comprada en una legendaria tienda de Londres, y que guardé hasta el día de ayer. Motivos podría inventar muchos, pero el hecho de poder salir a cenar con mi esposa es suficiente.
Gevrey Chambertin Domaine Alain Burguet Tradition 2004, un vino desconcertante, al principio se muestra austero, sin concesiones, pero con un buen rato en la copa comienza la magia. Una nariz amalgamada de fruta negra en sazón, de carácter térreo; hongos, sotobosque, flores de lavanda y algo de tomillo y albahaca, con los ahumados y cuero muy presentes. En boca es firme y hasta un poco amargo al principio, pero el aire lo va limando, sus taninos muy presentes y su acidez le da un buen armazón, largo y profundo. Unos añitos más le hubieran sentado mucho mejor, aunque ya se puede disfrutar. Sería mejor decantarlo media hora antes del servicio. Maridó de maravilla con un pato en salsa de ciruela. La foto, un desastre, a medía luz y fuera de foco, todo por no usar flash, no me gusta la frialdad de los colores con el flashazo. En fin, no hay mucho de donde escoger para documentar la velada.
Gota a gota 
Totalmente de acuerdo contigo. Abrir una botella que hemos guardado celosamente, es un placer sencillo y a la vez sublime, irrepetible y personal — aunque se comparta el vino, tal cual debe ser.
Pero quisiera detenerme en lo que mencionas de que siguiendo los criterios modernos, la guarda del vino es una costumbre en vías de extinción.
Creo, en funcion de lo que veo por aca y por alla, que si el vino no se guarda se debe en buena medida a un tema de disponibilidad. Es decir, ni como pensar en una practica de guarda extendida entre la gente si no pueden conseguir en MX vinos que ya vayan a mitad de su vida –lo cual te da un incentivo para guardarlo tanto como el gusto personal nos lo aconseje o permita. Por ejemplo, si encuentro un Vinia del Olivo 99, de wey lo abro hoy: lo guardo 10 anios. Pero si solo se encuentran las cosechas mas recientes, con una perspectiva de tener que guardarlo 20 para en realidad poder comenzar a llamarlo vino viejo, pues se baja el cero y no contiene: mejor nos lo tomamos en la proxima peda.
Asociado con esto, tenemos los niveles de poder adquisitivo y de cuanto dinero se le puede dedicar al vino. Guardar vino no solo limita nuestro consumo ahora si que ademas es costoso, costosisimo en nuestros paises porque es un activo, un inventario, sin liqudez — que ironico.
Yo tambien he pensado mucho acerca de lo que lo que dices que ya no queda vino del diario. EMHO, estamos ante un tema de percepcion y comunicacion distorsionadas. Por que?, porque cada vez mas y mas y mas los vendedores especializados,los blogueros e incluso los bodegueros, te quieren vender la idea que el vino que te estan ofreciendo «todavia no esta listo, necesita varios anios y aguntara 20″. En serio!? No me digas. Y sabes que? La gente se compra la idea bajo la iusion de poder decir — tengo un vinito de guarda que voy a abrir cuando [ inserte aqui la chingonometrica ocasion ].» Cuando en realidad la mayoria de los vinos son, o deberian ser, para abrirse en la cena, en el jardin, facilitos.
Encima, tenemos los mitos y lugares comunes de acerca de ciertas cepas o regiones. Ejemplo: el nebbiolo. Uy! Lugar comun: «es muy tanico, es muy acido, es muy alcoholico. Espera 5-10 anios para que alcance su apogeo.» Ejemplo: un borgonita de 300-350 pesos de una aniada decente. Uy! Lugar comun: «es pinor noir y es Borgonia! y grand vin» [??]
Un abrazo, enhorabuena por tus posts que siempre motivan a la reflexion.
D.
Daniel:
Yo pienso que la gente vive la cultura de la satisfacción inmediata, aquí y ahora, guardar un vino requiere sobre todo de paciencia. Hablas de la disponibilidad, yo me iría al tema de lo que puede evolucionar un vino moderno. Recuerdo aquel mítico Duetto 1997, que la última botella te pareció que ya iba de bajada, y eso que estamos hablando de un vino de guarda, imagínate cuántos vinos hoy en día merece la pena guardar, no por que ya tengan media vida, sino porque no tienen columna vertebral: acidez y tanino, y hay quienes hablan de cierto equilibrio. Así que el tema da para una buena charla, hay muchos factores que van mermando la práctica de la guarda del vino.
Un abrazo